| 1개월 |
1주 |
오리엔테이션 및 위생관리, 식중독관리 식품위생법규, 공중보건 |
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| 개인안전관리, 안전작업, 환경안전관리 |
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| 2주 |
식품재료의 성분, 효소, 식품과 영양 |
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| 시장조사 및, 구매관리, 검수관리, 원가 |
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| 3주 |
한식조리 실무, 조리준비, 식품의 조리원리 |
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| 한식의 개요, 밥, 죽, 국, 탕, 찌게 ,전 |
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| 4주 |
한식의 조리이론, 생채, 회, 조림 |
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| 한식의 조리이론, 초, 구이, 숙채, 볶음, 김치조림 |
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| 2개월 |
5주 |
기초조리실무, 재료썰기 |
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| 장국죽, 풋고추전 |
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| 6주 |
비빔밥, 표고전 |
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| 콩나물밥, 생선전 |
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| 7주 |
지짐누름적, 더덕생채 |
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| 홈합초, 겨자냉채 |
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| 8주 |
화양적, 도라지생채 |
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| 미나리강회, 무우생채 |
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| 3개월 |
9주 |
두부조림, 제육구이 |
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| 잡채, 북어구이 |
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| 10주 |
탕평채, 더덕구이 |
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| 칠절판, 너비아니구이 |
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| 11주 |
육회, 완자탕 |
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| 오징어볶음, 생선양념구이 |
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| 12주 |
생선찌개, 섭산적 |
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| 두부젓국찌개, 육원전 |
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| 4개월 |
13주 |
오이김치, 배추김치 |
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| 복습, 실기모의고사 |
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| 14주 |
복습, 실기모의고사 |
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| 복습, 실기모의고사 |
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| 15주 |
복습, 실기모의고사 |
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| 복습, 실기모의고사 |
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| 16주 |
복습, 실기모의고사 |
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| 마무리평가 및 실기모의고사 |
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